IX Verjus alkoholfrei

Die Trauben für Verjus werden Anfang August gelesen, kurz bevor sie weich werden.
Der Lesezeitpunkt beeinflusst den Geschmack wesentlich: Später gelesene Trauben
entwickeln ein intensiveres Aroma und etwas mehr Süße, wodurch die Säure milder
wirkt. Nach der Lese werden die Trauben schonend gepresst, der Saft kurz ruhen
gelassen und anschließend filtriert. Nach dem Pasteurisieren wird der Grünsaft in
Flaschen abgefüllt.

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